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| マイタケを確実に採るプロたちは、9月に入ると、毎日のようにマイタケ山を歩き観察している 過去のデータと重ね合わせ、狙ったミズナラに「マメ」を見つけると、 その2〜3週間後に、「サカリ」「スワリ」と呼ばれる大物を採る だから、休祭日しか行けないマイタケ初心者では、高嶺の花のような存在、と思っていた しかし、いざやってみると、粘れば何とか採れる ただし、急斜面の登り下りは、相当ハードだ 昨年、マイタケは豊作だったが、今年の出足は今ひとつ悪いようだ 天候は曇りのち雨･･･それでも車は既に4台もあった 脇尾根筋を歩き、急斜面に林立するミズナラの巨木を彷徨うこと5時間余り 小振りだが、6株のマイタケを採取した･･･(採取日：2008.9.23) |
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| ▲今年初のマイタケ 急斜面のミズナラの大木、その下側の根の窪みを覗く 「おっ、おっ、おお〜マ・イ・タ・ケではないか〜」と、叫びたくなるほど嬉しい マイタケ採りは、苦労した分、やはり感激も大きい 傘が適度に開いた「サカリ」に近い･･･「マメ」から2週間程度経過すると「サカリ」状態に成長し、採取適期となる |
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| ▲「マメ」から10日程度経過した「サワリ」か 「採るか、採るまいか」･･･やはり触りたくなるような若マイタケ もう一週間もすれば、大株の「サカリ」に成長するだろう 根本を見回すと、同じような若マイタケが3株あった |
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| ▲同じミズナラの根本に生えていたマイタケ３株 写真を撮ろうと、ザックを下ろせば、即座に転がり落ちそうな急斜面だ ザックを木の枝に固定し、何とか撮影する |
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| ▲採取した若マイタケ もう一週間待てばいいのだが･･･でも、キノコに情けは無用 これで何とか天然マイタケ料理が楽しめる ■マイタケ料理 天ぷら、油炒め、バター炒め、ホイール焼き、炭火焼き、鍋物、茶漬け、味噌汁、牛丼 炊き込みご飯、煮物、土瓶蒸し、刺身、お吸い物、スパゲッティ、酢の物、胡麻和えなど |
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| ▲「マメ」状態のマイタケ 豆のように可愛い幼稚園マイタケ･･･これは採取してもしょうがない 根本をグルリ回ると、同じマメが４株もあった しかも上と、右下のマメは幼稚園状態だが株は意外にデカイ 2週間もすれば、巨大なサカリマイタケに成長するだろう 写真を撮っていると、左手の藪からキノコカゴを背負った古老がやってきた 下からミズナラの老木を見上げて言った 「この木は、マイタケがようつく木じゃ。まだマメだべぇ･･･そのうち誰かに採られちゃうな･･･」 そうかもしれない･･･でも、今度来れる時があればと、位置を頭にインプットし、沢へと下る 沢水をくみお湯を沸かして遅い朝食をとる 対岸を見ると、サワモダシの群生が目に飛び込んできた 大粒の雨が降り出していたが、夢中で採取する 昨年、サワモダシは不作だったが、今年は豊作のようだ |
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| ▲左：採取したサワモダシ ▲右：マイタケの天ぷら 天然マイタケの天ぷらは、やはり絶品 料理のコツ･･･マイタケを美味しく食べるには短時間で調理するのがコツ 長く加熱すると、長い繊維が切れて、大事な食感が失われるので注意 天ぷらは、短時間で調理できるから、マイタケ料理には最適の調理法 |
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| ▲マイタケ酒 焼いたマイタケに熱燗を注ぐだけ 飲み干したら、焼きマイタケをワサビ醤油でいただく これまたキノコの刺身風で美味 もちろん、焼きマイタケに塩をつけて食べても美味い･･･サクサクとした食感、強烈な芳香がたまらない ■マイタケ、サワモダシを使った秋田の郷土料理 「きりたんぽ鍋」「だまこもち」「いものこ汁」 |
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| ■マイタケMEMO ・採取時期･･･9月上旬〜10月中旬 ・マイタケの種類･･･白系、茶系、黒系の３種。中でも黒系が最上級で、市場性も高い。 ・発生する周期･･･主にミズナラの根元で、一般に2〜4年間隔で発生。稀に7〜8年も発生しない木もある。 ・ミズナラに生えるキノコ･･･マイタケ、ヤマブシタケ、シイタケ、ムキタケ、ヒラタケ、ヌメリスギタケ、ナラタケ、マスタケなど |
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